Estofado de ternera al vino tinto
Ante el sonoro éxito del último estofado que hice en Praga este fin de semana pasado, me veo en la obligación de compartir la receta. Parto de la base de que mis capacidades culinarias se basan totalmente en un método empírico de prueba-error, por lo que no esperéis una metodología demasiado pureta.
Me gustaría poner una foto… pero nos comimos el estofado entero en un santiamén y no pudo ser.
Ingredientes
Para 2 personas:
- Carne de ternera cortada en dados de algo más de un par de dedos. La cantidad depende de cuánta te vayas a comer a lo largo de la elaboración del estofado, pero unos 200-300g de carne por persona deberían ser suficientes.
- Una cebolla
- Una zanahoria
- Una pastilla de caldo concentrado
- Champiñones
- Una o dos patatas
- Un bote de tomate frito
- Vino tinto
Elaboración
En una olla de unos 3 litros, pondremos medio dedo de aceite que calentaremos bastante. Una vez esté humeando, procederemos a sellar la carne, es decir, darle una freída rápida vuelta y vuelta para que se doren los extremos, con el objetivo de que la carne conserve lo máximo posible su jugo y no se quede seca como la mojama después de la cocción posterior.
Una vez sellada, dejamos enfríar ligeramente el aceite y ponemos la cebolla a dorar. Cuando empiece a tener un color dorado, añadimos la zanahoria pelada y cortada en secciones de más o menos medio centímetro, los champiñones y la pastilla de caldo concentrado. Damos vueltas mientras sofreímos y una vez la cebolla esté dorada añadimos el tomate frito removiéndo siempre, puesto que tiene tendencia a pegarse en un suspiro. Una vez hecho esto, podemos pasar a añadir la carne que hemos cerrado, así como el juego que habrá soltado en el plato en el que la pusimos y las patatas cortadas.
Un detalle importante sobre las patatas es no cortarlas del todo con el cuchillo, sino empezar el corte y terminar haciendo palanca partiéndolas. No se la explicación científica del tema (aunque intuyo que será que se rompen más fibras y por tanto sueltan más almidón), pero ayuda al espesor de la salsa.
Añadimos hasta cubrir con agua y vino tinto al gusto. Yo suelo poner máximo 50% de agua, 50% de vino, ya que con más vino queda muy fuerte y con mucho menos de la mitad se queda bastante soso.
Tapamos y dejamos que evapore el alcohol y lo dejamos hasta que la salsa esté espesa.
Notas
Una cosa curiosa es que cocinando con vitrocerámica la salsa no evapora tan rápido, pese a que calienta bastante antes, por lo que es recomendable quitar la tapa a mitad de cocción para ayudar a la evaporación.
globalin
1154 days ago
Estofado de ternera alternativo (Para 4 personas)
1 kg carne de ternera (¿morcillo?)
2 o 3 manzanas reineta (según se quiera de dulce)
1/2 cebolla
1 zanahoria
3 clavos
pimienta (sin mariconadas)
1 o 2 vaso vino blanco o vermuth
dos tomates picados
Con aceite, rehogar la carne, que se haga solo lo de fuera. Se retira la carne y se mete todo lo demás en la olla, en trozos, no hace falta picado. Cuando el tema este doradito y los trozos de las manzanas blandos, se vuelve a meter la carne y se echan los vasos de vino blanco o vermuth. Se rellena con agua hasta cubrir todo y a la olla a presión durante +/- 30 minutos. Cuando esta frio el tema… se retira la carne (es un coñazo) y en la propia olla lo que queda lo pasamos por la batidora. Se vuelve a mezclar todo, y si queda mucha salsa… a reducir a fuego muy lento.
alberto
1154 days ago
mmm, nunca he probado con manzanas, pero tiene buena pinta, tengo que probar eso XD
n13z
1152 days ago
Yo tengo una cosa clara, o manzana o cebolla, para mí no son compatibles.
Y para la vitrocerámica y los guisos, al 1 dos o tres horas y te chupas los dedos. Lo bueno que tiene la vitrocerámica es aprovechable si tienes tiempo para cocinar.